Four à Pizza 

L' histoire

Bienvenue sur ce Blog !!

Dans ce blog je vais essayer de partager mon expérience de la construction de mon four à Pizza feu de bois.

Je vais essayer d'être le plus clair possible car c'est difficile de décrire ce que l'on fait après coup juste avec des photos. 

J'ai longuement hésité avant de me lancer dans cette petite aventure car je ne suis pas maçon et j'ignorais alors les difficultés que j'allais rencontrer tout au long de la construction.Je me suis largement inspiré du travail d'autres personnes qui avant moi ont  eu la super idée  de partager leur expérience comme j'essaie de le faire aujourdhui.

Le résultat (en toute modestie) vaut bien le coup d'avoir essayé et prouve que si j'ai reussi alors  vous aussi vous le pourrez avec de la patience et pourquoi pas même faire mieux !

Mon Oncle Pépino de Sicile,  maçon et qui s'était spécialisé dans la construction de fours à pain m'a dit un jour : "Celui qui construit un four peut ensuite construire une maison ! " Je ne suis pas tout à fait daccord avec lui pour ce qui me concerne mais je le remercie encore pour ce compliment ! 

Fondations

J'ai choisi l'angle de ma terrasse pour les fondations car il me semblait l'endroit le plus approprié pour ne pas géner les voisins avec la fumée par exemple.

J'ai décidé de construire la base du four qui le soutiendrait en parpaings.

Aidé par mon beau père (Raymond) que je remercie au passage pour m'avoir conseillé et aidé à construire le support et aussi la façade du four !

La base a été définie par rapport à la future taille de la sole du four.

Il faut aussi préciser que la base va aussi me servir de stockage pour mon bois de chauffe.

Une fois les contours terminés, il a fallu faire un coffrage et la, galère ce jour car il y a eu une panne de courant générale qui nous a contraints à découper les morceaux de bois à la scie ! On oublie vite son confort parfois !

On a donc découpé une planche en plusieurs morceaux supportée par des petits tas de briques. 

Et voila ! le support est terminé ! 

Il nous a fallu renforcer avec un treillis soudé.

il faut  le laisser sècher à présent ! Pour moi ça a duré une bonne semaine.

J'ai prévu l'entrée du four à une hauteur de 95 cm, ce qui pour moi semblait correct pour enfourner et défourner confortablement. Biensur vous devrez fixer vous aussi une hauteur vous correspondant ou faire une moyenne.

Passons aux choses sérieuses ! La sole !

La sole est en quelque sorte le "plancher" du four.

C'est sur celle-ci que seront déposée nos pizzas et pourquoi pas nos patons de pain.

La taille de la sole est de 90 cm de Diamètre car je voulais pouvoir enfourner 3 Pizzas de 30 cm en même temps.

J'ai utilisé une brique réfractaire de 22x11x6 cm pour toute la construction du four.

La sur le sol j'ai posé mes briques et grace à un compas que je me suis fabriqué, j'ai dessiné la forme de la sole.

Ensuite à l'aide d'une meuleuse et d'un "disque diamant" je me suis amusé à découper les briques...je pense que ce fut la phase la plus simple.

Vous pouvez voir la forme de la sole et pour pouvoir me repérer par la suite j'ai numéroté  chaques briques !

La, c'est vraiment le commencement ! J'ai déposé 4 cm de sable et j'ai bien tassé le tout.Ensuite j'ai disposé ma sole dessus pour l'isoler d'avec la base.

Les briques de la sole ne sont pas colées entre elles, juste posées c'est mieux pour la dilatation  et par la suite il sera même possible de changer une brique sans rien casser !

Voici la première rangée ..j'ai utilisé des demi briques la plus part du temps.

Cette rangée est posée sur un papier sulférisé, pas colée. Cela permettra de limiter les phénomènes de dilatation avec les hautes températures que l'on va rencontrer. J'ai mis aussi un petit joint, une ceinture d'isorel que j'ai découpée et que j'ai disposé autour de ma sole. Cela permet ainsi de créer un écart entre le four et la sole toujours pour la dilatation. Je l'ai retiré par la suite lors de la mise en place de la deuxième rangée. Les briques sont collées entres elles avec du mortier  réfractaire tout fait que j'ai d'ailleur trouvé chez un revendeur de matériaux.

Petite précision : Si on veut que les briques collent avec le mortier réfractaire, il est conseillé de les laisser tremper au préalable plusieurs heures dans l'eau.

Pour ma part j'ai rempli ma brouette d'eau à ras bord et j'ai laissé tremper les briques que je retirai au fur et à mesure de mes besoins.

J'ai aussi collé les briques avec la base à l'extérieur pour m'assurer de leur stabilité.

J'ai découpé et assemblé les briques afin de créer l'entrée du four toujours avec du mortier réfractaire.

Je ne vous dirai pas combien de briques j'ai mis pour chaques rangées car chacun fait comme il veut et cela dépend de la taille de la sole et la hauteur de la voute de chacun.

— La bouche du four —

Pour créer la bouche du four, j'ai créé un gabarit avec de l'isorel.J'ai fait des essais dabord avec des briques et des cales pour avoir un aperçu et puis j'ai tout collé avec du mortier. Cette bouche est la première entrée.Nous verrons par la suite qu'il y en aura une deuxième et qu'entre les deux, il y a notre évacuation pour la  fumée.

La bouche interne mesure 52 cm de large et 29 cm de haut.

Chaque étape est comme une épreuve ! Et on éprouve à chaque fois du plaisir devant ce que l'on a accomplit !

On commence à entrevoir ce que sera le four, mais on est encore tellement loin de la fin ! 

J'ai beaucoup réfléchit, fait beaucoup de recherches pour répondre à mes questions.Car le problème ce n'est pas de trouver des informations sur internet, c'est plutôt de les mettres en oeuvres surtout quand vous n'avez qu'une connaissance limitée en maçonnerie.

Du coup tout est nouveau pour vous et personne autour de vous ne peut vous conseiller ! 

Pour pouvoir construire la voute, j'ai simplement reproduit ce que les autres conseillaient de faire, cet à dire un dome de sable ! 

J'ai conçu un gabarit en bois contreplaqué qui tourne autour d'un axe au centre de la sole .Ce gabarit m'a aidé à "sculpter" la voute dans le sable qui est devenue  en fait ni plus ni moins qu'un moule autour duquel on a pu  monter les briques au fur et à mesure !

J'ai dabord protégé ma sole avec du plastique et j'ai commencé à la remplir de sable humide que j'ai tassé.

La hauteur de la voute est de 40 cm.

Il ne faut pas que la hauteur de la voute soit trop importante car sinon il sera difficile de chauffer et d'obtenir les mêmes températures sur la sole et dans le four. 

A la fin on obtient un dome de sable et on peut faire tourner le gabarit autour pour bien le définir et obtenir quelque chose de propre.

C'est la que Raymond mon beau père a eu une idée de génie....recouvrir le dome de sable avec un ciment léger pour qu'en séchant il ne s'affaisse ! Oui car il était évident que je n'aurais pas fini rapidement et donc le risque était grand que cela n'arrive.

C'est donc ce qu'il a fait et ça m'a bien aidé pour la suite je peux vous le dire ! : )

Après chaque jour passé je devais recouvrir tout de même mon travail à 

cause de la pluie entre autre.

La deuxième rangée a été un casse tête au début car il fallait découper les briques pour qu'elles soient jointes par l'intérieur bord à bord (sans ciment apparent) tout en faisant le tour du dome .Bonjour les découpes !!

La encore j'ai du me faire des petits gabarits de cartons pour découper correctement les briques.

Par la suite j'ai regretté d'avoir construit dans un angle, car il m'était impossible de faire le tour pour maçonner les briques et j'étais souvent inconfortable. Cela m'a beaucoup retardé.

Tout le mortier est à l'extérieur ainsi on aura des briques jointes à l'intérieur sans mortier apparent.

Je me suis vite apperçu que le travail n'était pas parfait car cela manquait de symétrie à force de monter les briques autour du dome de sable et l'inclinaison des briques n'était pas toujours la même.

Donc ce qui à d'autres paraissait facile est devenu un véritable casse tête pour moi et toujours personne pour me conseiller ! 

J'ai du donc improviser et tant pis découper des briques plus étroites parfois.

Un autre casse tête dans les découpes a été de relier le dome à l'entrée du four (l'avaloir). Beaucoup de découpes infructueuses, de poussières, encore et encore !!

Ici vue de haut ,les briques collées mais toujours avec une cale pour respecter l'alignement avec les précédentes ! Je me suis apperçu qu'il m'était impossible de me reposer contre le dome au risque de ne plus avoir de courbure à la fin ! Parfois je passais 15 minutes par briques découpes puis pose et re-découpe quand ça ne coincidait pas ! Un travail de fourmi !

C'est ici qu'on s'apperçoit que l'on va devoir faire des découpes assez merdiques passez moi l'expression !

Et oui j'ai du me cassez la tête pour les découpes pour qu'elles coincident entre elles car je voyais déja ma clé de voute mesurer 5 m ! (pour exagérer) 

A chaque passage je recouvrais de mortier l'ensemble.

Finalement, on voit bien que toutes les briques ne sont pas découpées parfaitement. Qu'importe, le résultat est que j'ai reussi à fermer le haut et d'y mettre la fameuse clé de voute qui est censée maintenir le tout.Toujours pas mal de découpes pour la faire coincider avec un pseudo trou exagonal ! Mais je l'ai mise en force au final.

j'ai dessiné des entailles dessus les briques pour que le mortier accroche mieux.

La j'ai comblé tous les trous avec du mortier réfractaire.

Ici mon épouse me donne un petit coup de main pour recouvir le dome avec une couche de mortier réfractaire.

C'est la première étape d'isolation.

Cela devait être pour moi le moment le plus angoissant, en effet plus  j'enlèvais de sable plus la tension montait ! Qu'allais je  trouver à la fin ?? Et ce sable qui n'en finissait plus de sortir !

Et voila ce que j'ai trouvé après nettoyage complet de la sole.

Une voute pas super parfaite mais au final pas de mortier apparent et la structure est belle ! Je suis content de moi finalement !

Vue de l'intérieur ! 

Tout n'était pas fini ! Il fallait à présent isoler le four.

Après avoir enduit toute la surface d'une couche d'environ 2 cm de mortier réfractaire j'ai mis  de la laine de roche, des panneaux de 5 cm d'épaisseur. J'ai ensuite mis "du grillage à poule" par dessus pour bien le fixer.

Ensuite toujours dans un souci d'isolation, j'ai monté un mur autour du four, pour cela j'ai utilisé des plaques de béton cellulaire.Puis j'ai recouvert la laine de roche d'une feuille d'aluminium assez épaisse.

Pour finir j'ai rempli le tout de sable, j'ai mis le sable utilisé pour créer le dome. Cela m'a permis d'isoler au mieux le four.

Je voudrais juste ajouter que si l'on se fait un four sous couvert, il n'est pas utile de l'isoler comme je le fais, mais là c'est un four d'extérieur et j'avais aussi l'intention de faire cuire mon pain  ! Et le four à pain à besoin de bien être isolé car le pain cuit sans feu, sans les braises, porte fermée avec la chaleur résiduelle.

Pour finir, j'ai refermé le tout avec un couvercle fait de plusieurs plaques de béton cellulaire et de mortier.

J'ai créé ensuite la deuxième bouche du four qui est un peu plus grande que la première  ce qui m'a permis de lui faire un avaloir entre les deux pour permettre à la fumée de sortir car généralement c'est par la qu'elle sort ! Cette bouche mesure (en interne) 63 cm de large et 39 cm de haut

— Boisseau  —

J'ai mis un boisseau sur l'avaloir pour créer la cheminée. il est conseillé de faire un avaloir assez large si l'on veut avoir un maximum d'efficacité.Pour mon four cela a plutôt bien marché mais il y a toujours un peu de fumée qui sort et qui noirci la façade.

Je suis venu mettre un conduit pour l'évacuation des fumées avec un chapeau sur le bout pour éviter à la pluie de passer par la !

N'étant pas trés doué pour la maçonnerie, j'ai fait intervenir  mon beau père  ! En effet, il fallait monter une façade pour rendre ce four plus présentable ! C'est ce qu'il a fait en lui donnant cette forme ! Nous avons utilisé des plaques de béton cellulaire pour gagner du temps.Et j'en ai profité pour installer une porte en aluminium.

Nous avons par la suite fait appel à l'oncle Dominique (que je remercie encore pour sa gentillesse et son savoir faire !) pour réaliser la toiture. J'ai fait l'acquisition de tuiles "Canal" assez difficiles à trouver dans le nord. 

Nous avons dabord couvert la façade de mortier assez fin.Le bas a été carlé.

Pour finir, j'ai de nouveau recouvert les murs avec un enduit de façade couleur "ton pierre."

J'ai ajouté une petite lampe pour la décoration et la fameuse "Trinacria" qui est l'emblème de la Sicile en hommage à ma mère !

Avant d'utiliser le four, il faut penser à le dérhumer.

Le dérhumage consiste à allumer des petits feux dans le four pour le faire sècher.

On commence dabord par faire bruler du papier, ensuite les jours suivants on y met du petit bois et on augmente la durée de la combustion chaque jour sans monter en température.Le but étant de retirer toute l'humidité car si on monte en température sans dérhumage l'eau présente dans la brique risque de la faire se fissurer voir exploser. Il est parfois conseillé de dérhumer le four quand on ne l'utilise pas depuis plusieurs mois.